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Chipotle Chicken and Rice with Carolina Rice

Jun 18, 2026

English

Ingredients:

  • 1 1/2 cups Carolina® Jasmine White Rice

  • 6 bone-in, skin-on whole chicken legs, cut into drumstick and thigh portions

  • 1 tbsp chili powder

  • 1 tsp salt

  • 1/4 cup olive oil (approx.), divided

  • 1 large onion, diced

  • 4 cloves garlic, minced

  • 2 canned chipotle peppers with adobo sauce,chopped

  • 2 tbsp adobo sauce

  • 3 1/2 cups reduced-sodium chicken broth

  • 1/3 cup freshly squeezed lime juice

  • 1/4 cup cilantro,finely chopped

Directions:

  1. Season chicken with chili powder and salt.

  2. In large Dutch oven or saucepan set over medium heat, heat 2 tbsp oil. In batches to avoid crowding, add chicken and cook, turning, for 5 to 7 minutes or until starting to brown all over, adding more oil as needed. Using slotted spoon, transfer to plate as chicken is browned.

  3. Add onion and garlic to oil in Dutch oven set over medium. Cook, stirring frequently, for 3 to 5 minutes or until starting to soften. Stir in rice, chipotle peppers and adobo sauce. Cook, stirring frequently, for 2 to 3 minutes or until well coated.

  4. Stir in broth and bring to a boil. Stir in lime juice. Return chicken to Dutch oven. Reduce heat to medium-low. Cook, stirring frequently, for 25 minutes or until chicken is cooked through and rice is tender and has absorbed most of the liquid. Remove from heat. Cover and let stand for 10 minutes.

  5. Before serving, fluff rice mixture with fork and garnish with cilantro.

Español

Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas de arroz blanco jazmín Carolina®
  • 6 piernas de pollo enteras (con hueso y piel), cortadas en muslos y contramuslos
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de taza de aceite de oliva (aprox.), dividido
  • 1 cebolla grande, picada
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 chiles chipotles enlatados en salsa de adobo, picados
  • 2 cucharadas de salsa de adobo
  • 3 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1/3 de taza de jugo de lima recién exprimido
  • 1/4 de taza de cilantro, picado finamente

Instrucciones:

  1. Sazona el pollo con el chile en polvo y la sal.
  2. En una olla grande de hierro fundido (tipo *Dutch oven*) o una cacerola a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite. Añade el pollo por tandas para no amontonarlo y cocínalo, volteándolo, de 5 a 7 minutos o hasta que empiece a dorarse por todos lados, agregando más aceite si es necesario. A medida que el pollo se dore, retíralo con una espumadera y colócalo en un plato.
  3. Agrega la cebolla y el ajo al aceite en la olla a fuego medio. Cocina, removiendo con frecuencia, de 3 a 5 minutos o hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora el arroz, los chiles chipotles y la salsa de adobo. Cocina, removiendo con frecuencia, de 2 a 3 minutos o hasta que todo esté bien impregnado.
  4. Vierte el caldo y lleva a ebullición. Añade el jugo de lima. Regresa el pollo a la olla. Reduce el fuego a medio-bajo. Cocina, removiendo con frecuencia, durante 25 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido. Retira del fuego. Tapa y deja reposar durante 10 minutos.
  5. Antes de servir, ahueca la mezcla de arroz con un tenedor y decora con cilantro.