Watermelon Orzo Salad With Colavita Olive Oil

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Watermelon Orzo Salad With Colavita Olive Oil

Jun 21, 2024

Watermelon, plus mint, plus orzo? Sounds like an incredible combination for a pasta salad! This watermelon orzo salad also features pistachios and our balsamic vinegar for an extra kick of flavor.

¿Sandía, más menta y más orzo? ¡Suena como una combinación increíble para una ensalada de pasta! Esta ensalada de sandía y orzo también contiene pistachos y nuestro vinagre balsámico para darle un toque extra de sabor.

English

Ingredients:

⅔ cup Colavita Orzo
1 tbsp mint, chopped
4 cups watermelon, diced
1 cucumber, diced (about 3 cups)
Salt and black pepper, to taste
½ cup feta cheese, crumbled
½ cup pistachios, roughly chopped (optional)
Zest from ½ a lemon
For Dressing:
- Colavita Olive Oil
- Colavita Balsamic Vinegar
- ½ tsp cumin
- 1 tbsp fresh lemon juice

Directions:

Cook orzo in salted, boiling water according to package instructions, about 10 mins.
Drain well and pour into large bowl.
In small bowl, combine Colavita Olive Oil, Balsamic Vinegar, cumin, and lemon juice.
Pour over orzo and stir to combine. Let cool slightly.
Add watermelon, cucumber, pistachios, and feta cheese to orzo and stir.
Season with salt and pepper to taste.
Garnish with crumbled feta and fresh mint.

Español

Ingredientes:

⅔ taza de Colavita Orzo
1 cucharada de menta, picada
4 tazas de sandía, cortada en cubitos
1 pepino, cortado en cubitos (unas 3 tazas)
Sal y pimienta negra, al gusto.
½ taza de queso feta, desmenuzado
½ taza de pistachos, picados (opcional)
Ralladura de ½ limón
Para el Aliño:
- Aceite de Oliva Colavita
- Vinagre Balsámico Colavita
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharada de jugo de limón fresco

Direcciones:

Cocine el orzo en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, aproximadamente 10 minutos.
Escurrir bien y verter en un tazón grande.
En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva Colavita, el vinagre balsámico, el comino y el jugo de limón.
Vierta sobre el orzo y revuelva para combinar. Dejar enfriar un poco.
Agregue la sandía, el pepino, los pistachos y el queso feta al orzo y revuelva.
Sazone con sal y pimienta al gusto.
Adorne con queso feta desmenuzado y menta fresca.