English
Ingredients:
- 1-2 fresh Chilean plums, sliced into wedges
- 1 cooked skinless/boneless chicken breast, shredded
- 2 cups cooked brown rice
- ¾ cup lightly toasted pecans
- 1 cup thinly sliced fennel bulb
- ¼ cup extra virgin olive oil
- 3 tablespoons sherry vinegar
- sea salt and freshly ground black pepper
- 1/3 cup chopped fresh tarragon leaves
- 2/3 cup chopped fresh flat leaf parsley
- juice of one lemon
Directions:
1. Place plums, shredded chicken, cooked brown rice, diced fennel, and toasted pecans in a serving bowl or platter.
2. Whisk together olive oil, vinegar, with a pinch of sea salt and a few grinds of pepper. Pour dressing over the salad and toss everything to coat. Add the fresh herbs and give everything another toss. Squeeze the juice of 1 lemon over the salad, and toss again. Season liberally with sea salt and freshly ground black pepper to taste.
3. Eat right away, or pack some of this salad in a lidded container to take to lunch or to a potluck.
serves 2 as a main, 4 as a side
Español
Ingredientes:
- 1-2 ciruelas chilenas frescas, cortadas en gajos
- 1 pechuga de pollo cocida sin piel/sin huesos, desmenuzada
- 2 tazas de arroz integral cocido
- ¾ taza de nueces pecanas ligeramente tostadas
- 1 taza de bulbo de hinojo en rodajas finas
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre de jerez
- sal marina y pimienta negra recién molida
- 1/3 taza de hojas de estragón frescas picadas
- 2/3 taza de perejil de hoja plana fresco picado
- jugo de un limon
Direcciones:
1. Coloque las ciruelas, el pollo desmenuzado, el arroz integral cocido, el hinojo cortado en cubitos y las nueces tostadas en un tazón o fuente para servir.
2. Batir el aceite de oliva, el vinagre, una pizca de sal marina y un poco de pimienta molida. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle todo para cubrir. Agrega las hierbas frescas y revuelve todo. Exprima el jugo de 1 limón sobre la ensalada y revuelva nuevamente. Sazone generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto.
3. Coma de inmediato o empaque un poco de esta ensalada en un recipiente con tapa para llevarla al almuerzo oa una comida compartida.
Sirve 2 como plato principal, 4 como acompañamiento