Grapes from Chile Chicken Skewers

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Grapes from Chile Chicken Skewers

Apr 5, 2022

Spring is here and it's about that time for quick and easy dinners that have the freshness of fruit! Grapes from Chile are in-season and add the perfect sweetness to chicken skewers. Make these and tag us on Instagram @ctown_official!

¡La primavera está aquí y es el momento de las cenas rápidas y fáciles que tienen la frescura de la fruta! Las uvas de Chile están en temporada y agregan la dulzura perfecta a las brochetas de pollo. ¡Haz estos y etiquétanos en Instagram @ctown_official!

English

Makes 10-12 skewers

Ingredients:

Skewers:

3 cloves garlic, minced
¼ cup Olive oil
Zest and juice of one lemon
2 teaspoons dry Italian herb blend
1 teaspoon Diamond kosher salt
A few big grinds of black pepper
2 bunches, firm red and/or green Chilean grapes
1/2-pound organic chicken breast – no skin – cut into ¾ inch cubes
1 package organic firm tofu – blotted between two paper towels to dry then cut into 3/4-inch cubes
10-12 ten-inch wood skewers
3 lemons cut into wedges – for serving
sea salt flakes + freshly ground black pepper

Tzatziki dipping sauce:

1 1/2 cups Greek yogurt
½ small cucumber, peeled, and sliced into thin half moons
2 cloves garlic, minced
Zest and juice of 1 lemon
Salt to taste

Directions:

In a large mixing bowl, mix marinade ingredients: garlic, olive oil, lemon zest and juice, Italian herbs, salt and pepper. Whisk ingredients together. Place grapes, chicken, and tofu in the marinade and let them soak up all the goodness for at least 1 hour and up to 3 hours.
(Before prepping skewers with grapes and chicken, place wooden skewers in a water bath to soak – this will help them not to catch on fire.)
In a medium bowl, mix together all tzatziki ingredients. Set aside while grilling the skewers.
Alternate chicken/tofu on the skewers with grapes. Grill – 3-4 minutes per side until chicken is cooked through.
Season skewers with an additional grind of black pepper + generous squeezes of lemon juice. Serve right away with tzatziki for dipping.

Español

Hace 10-12 brochetas

Ingredientes:

Brochetas:

3 dientes de ajo, picados
¼ taza de aceite de oliva
Ralladura y jugo de un limón
2 cucharaditas de mezcla de hierbas italianas secas
1 cucharadita de sal kosher diamante
Unas cuantas moliendas grandes de pimienta negra.
2 racimos de uvas chilenas rojas y/o verdes firmes
1/2 libra de pechuga de pollo orgánica, sin piel, cortada en cubos de ¾ de pulgada
1 paquete de tofu firme orgánico: secar entre dos toallas de papel para secar y luego cortar en cubos de 3/4 de pulgada
10-12 brochetas de madera de diez pulgadas
3 limones cortados en gajos – para servir
escamas de sal marina + pimienta negra recién molida

Salsa para mojar tzatziki:

1 1/2 tazas de yogur griego
½ pepino pequeño, pelado y cortado en medias lunas finas
2 dientes de ajo, picados
Ralladura y jugo de 1 limón
Sal al gusto

Direcciones:

En un tazón grande, mezcle los ingredientes de la marinada: ajo, aceite de oliva, ralladura y jugo de limón, hierbas italianas, sal y pimienta. Batir los ingredientes juntos. Coloque las uvas, el pollo y el tofu en la marinada y déjelos absorber toda la bondad durante al menos 1 hora y hasta 3 horas.
(Antes de preparar las brochetas con uvas y pollo, coloque las brochetas de madera en un baño de agua para remojarlas; esto ayudará a que no se incendien).
En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes del tzatziki. Ponga a un lado mientras asa las brochetas.
Alterne pollo/tofu en las brochetas con uvas. Grill – 3-4 minutos por lado hasta que el pollo esté bien cocido.
Sazone las brochetas con una molienda adicional de pimienta negra + generosas gotas de jugo de limón. Sirva de inmediato con tzatziki para mojar.