English
Ingredients
- 2 lbs of oxtail
- 2 tablespoon of onion and garlic purée
- 1.5 tablespoon of green seasoning purée (green pepper, garlic, onion, thyme, green onion
- 2 tablespoon of gravy browning
- 2 tablespoon of ketchup
- 2 tablespoon of soy sauce
- 3 tablespoons of oxtail or all purpose seasoning 2 carrots chopped
- 1/2 bell pepper (1/4 yellow, 1/4 red)
- 1 tsp of all spice
- 1 sprig of thyme
- 1 can of Butter Beans
- Add hot water accordingly to stew
- Rice and Peas
- 2 cups rice
- 1 cup cow peas
- 3 cups water
- 1 cup coconut milk 1 Bay leaf
- 1/2 tsp Thyme
- 1/2 tsp Onion powder 1/2 tsp Garlic powder
- 1 1/2 tsp Seasoned salt 1/2 tsp butter Sweet Plantains
- 2 ripe plantains
- 1 tablespoon of olive oil
Directions
1. For oxtail stew - Clean and prepare oxtail by trimming excess fat and soaking in hot water with vinegar for 10 mins, then drain water
2. Season oxtail with onion and garlic purée, green seasoning, gravy browning, ketchup, soy sauce and 3 tablespoons of oxtail/all purpose seasoning
3. Mix oxtail and seasonings then marinate (marinate overnight for best results)
4. Add olive oil to pan and sear both sides of each oxtail piece. Then add all oxtail pieces to the pot with 2 cups of water
5. Let simmer for 1 hour. After 1 hour check tenderness of meat. Simmer for another 30 mins, then add in carrots, all spice and thyme. If meat is tender, simmer for 20 additonal minutes and add in butter beans
6. For rice and peas, add water to pot and bring to a boil. Add cow peas and boil for 40 mins. Then add in onion and garlic powder, butter, seasoned salt and coconut milk. Let simmer for an additional 15 mins
7. Add rice to pot. Stir for 30 secs then add in thyme and bay leaf. Cover pot and reduce heat
8. Cook for 20 mins until excess water has evaporated. Fluff rice.
9. Add olive oil to frying pan. Slice plantain length wise, then fry for 2 minutes on each side
10. Plate up rice and peas, oxtail and plantain and serve with side garden salad. Enjoy!
Español
Ingredientes
- 2 libras de rabo de toro
- 2 cucharadas de puré de cebolla y ajo
- 1.5 cucharada de puré de condimentos verdes (pimiento verde, ajo, cebolla, tomillo, cebolla verde
- 2 cucharadas de salsa dorada
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 3 cucharadas de rabo de toro o sazonador para todo uso 2 zanahorias picadas
- 1/2 pimiento (1/4 amarillo, 1/4 rojo)
- 1 cucharadita de todas las especias
- 1 ramita de tomillo
- 1 lata de Frijoles Mantecosos
- Agregue agua caliente en consecuencia al guiso.
- Arroz y guisantes
- 2 tazas de arroz
- 1 taza de guisantes de vaca
- 3 tazas de agua
- 1 taza de leche de coco 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1/2 cucharadita Cebolla en polvo 1/2 cucharadita Ajo en polvo
- 1 1/2 cucharadita de sal sazonada 1/2 cucharadita de mantequilla Plátanos dulces
- 2 plátanos maduros
- 1 cucharada de aceite de oliva
Direcciones
1. Para el estofado de rabo de toro: limpie y prepare el rabo de toro quitando el exceso de grasa y remojándolo en agua caliente con vinagre durante 10 minutos, luego escurra el agua
2. Sazone el rabo de toro con puré de cebolla y ajo, condimento verde, salsa gravy para dorar, ketchup, salsa de soya y 3 cucharadas de rabo de toro/condimento para todo uso
3. Mezcle el rabo de toro y los condimentos y luego deje marinar (deje marinar durante la noche para obtener mejores resultados)
4. Agregue aceite de oliva a la sartén y dore ambos lados de cada trozo de rabo de toro. Luego agregue todos los trozos de rabo de toro a la olla con 2 tazas de agua.
5. Dejar cocer a fuego lento durante 1 hora. Después de 1 hora, verifique la ternura de la carne. Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos, luego agregue las zanahorias, todas las especias y el tomillo. Si la carne está tierna, cocine a fuego lento durante 20 minutos adicionales y agregue los frijoles de mantequilla
6. Para el arroz y los guisantes, agregue agua a la olla y deje hervir. Agregue los guisantes de vaca y hierva durante 40 minutos. Luego agregue la cebolla y el ajo en polvo, la mantequilla, la sal sazonada y la leche de coco. Deje hervir a fuego lento durante 15 minutos adicionales.
7. Agregue arroz a la olla. Revuelva durante 30 segundos y luego agregue el tomillo y la hoja de laurel. Cubra la olla y reduzca el fuego.
8. Cocine por 20 minutos hasta que el exceso de agua se haya evaporado. Arroz esponjoso.
9. Agregue aceite de oliva a la sartén. Cortar el plátano macho a lo largo, luego freír durante 2 minutos por cada lado
10. Emplatar arroz y guisantes, rabo de toro y plátano macho y servir con ensalada de la huerta. ¡Disfrutar!