English
For apple cider vinaigrette:
Ingredients:
Makes 1 cup
- 3 tablespoons dijon mustard
- 3 tablespoons honey
- 3 tablespoons apple cider vinegar
- 1 tablespoon Diamond Crystal kosher salt
- 1⁄2 cup grapeseed or sunflower seed oil
- 1⁄4 cup extra virgin olive oil
Instructions:
1. Add all ingredients to a large bowl and whisk until emulsified.
For pasta salad:
Ingredients:
- 16 ounces orecchiette dry pasta
- 3 tablespoons Diamond Crystal kosher salt
- 3 tablespoons grapeseed or sunflower seed oil
- 3 ears of corn, kernels shucked, reserve cobs
- 2 medium tomatoes, diced small (the size of corn kernels)
- 1 cup apple cider vinaigrette
- 8 ounces salami, diced small (the size of corn kernels)
- 7-8 scallions, thinly sliced
- 5.2 ounces (1 package) Boursin garlic and herb cheese
- As needed Diamond Crystal kosher salt
Instructions:
1. In a large pot, bring 3 quarts of water and 3 tablespoons of kosher salt to a boil with the
reserved corn cobs. Add the pasta, stir well, and cook for an additional two minutes than
the suggested time on the package directions. This will ensure a palatable texture when
the pasta is cold.
2. While the pasta cooks, bring a large pan with three tablespoons of oil to medium heat.
Saute the corn kernels until they’re lightly golden brown. Then, add the tomatoes and
about a half teaspoon of kosher salt. Saute them until the moisture has evaporated and
set them aside off the heat while the pasta is ready.
3. Re-whisk apple cider vinaigrette in a large bowl to emulsify. When the pasta is ready,
drain it completely and, while it’s still hot, add it into the vinaigrette along with the corn
and tomatoes. Toss it well, taste it, and add more kosher salt if necessary. It should be
tangy and err on the saltier side. Remember that when it chills, some of its flavors will
get muted, so it should be very well seasoned.
4. Crumble in the cheese, and add the salami and scallions. The cheese will melt slightly
and provide a creamy coating throughout that will help the rest of the ingredients stick
to the pasta. Toss everything well and refrigerate in a covered container for 2 hours or up
to three days.
5. To serve, toss well again and taste it. Adjust seasoning with more salt if necessary. Serve
chilled or at room temperature.
Español
Para la vinagreta de sidra de manzana:
Ingredientes:
Rinde 1 taza
- 3 cucharadas de mostaza dijon
- 3 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de sal kosher Diamond Crystal
- 1⁄2 taza de aceite de semilla de uva o de girasol
- 1⁄4 taza de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
1. Agregue todos los ingredientes a un tazón grande y bata hasta emulsionar.
Para ensalada de pasta:
Ingredientes:
- 16 onzas de pasta seca orecchiette
- 3 cucharadas de sal kosher Diamond Crystal
- 3 cucharadas de aceite de semilla de uva o de girasol
- 3 mazorcas de maíz, granos pelados, mazorcas de reserva
- 2 tomates medianos, cortados en cubitos pequeños (del tamaño de granos de maíz)
- 1 taza de vinagreta de sidra de manzana
- 8 onzas de salami, cortado en cubitos pequeños (del tamaño de granos de maíz)
- 7-8 cebolletas, en rodajas finas
- 5.2 onzas (1 paquete) de queso Boursin con ajo y hierbas
- Según sea necesario, sal kosher Diamond Crystal
Instrucciones:
1. En una olla grande, hierva 3 cuartos de galón de agua y 3 cucharadas de sal kosher con el
mazorcas de maíz reservadas. Agregue la pasta, revuelva bien y cocine por dos minutos más que
el tiempo sugerido en las instrucciones del paquete. Esto asegurará una textura apetecible cuando
la pasta está fría.
2. Mientras se cocina la pasta, llevar una sartén grande con tres cucharadas de aceite a fuego medio.
Saltee los granos de maíz hasta que estén ligeramente dorados. Luego, agregue los tomates y
aproximadamente media cucharadita de sal kosher. Saltéelos hasta que la humedad se haya evaporado y
déjalos a un lado del fuego mientras la pasta está lista.
3. Vuelva a batir la vinagreta de sidra de manzana en un tazón grande para emulsionar. Cuando la pasta esté lista,
escúrrelo por completo y, aún caliente, añádelo a la vinagreta junto con el maíz
y tomates Mézclelo bien, pruébelo y agregue más sal kosher si es necesario. Debería ser
picante y errar en el lado más salado. Recuerda que cuando se enfríe, algunos de sus sabores se
silenciarse, por lo que debe estar muy bien sazonado.
4. Desmenuce el queso y agregue el salami y las cebolletas. El queso se derretirá un poco.
y proporcione una capa cremosa que ayudará a que el resto de los ingredientes se peguen
a las pastas. Mezcle todo bien y refrigere en un recipiente tapado durante 2 horas o más.
a tres dias.
5. Para servir, revuelve bien y pruébalo. Ajuste la sazón con más sal si es necesario. Atender
refrigerado o a temperatura ambiente.