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Chef Mia Castro's Gran Partido Recipes!

Feb 9, 2022

The Big Game is in a few days and if you're hosting the party or just attending, you need to make something delicious. This game is centered around commercials and food- you can't disappoint your crowd! Use Chef Mia's recipes for these incredible tostones rellenos (ditch the potato skins this year) with picadillo filling and spicy mayo ketchup sauce. All her recipes are below and you can get all the ingredients by shopping CTown.

El Gran Juego es dentro de unos días y si eres el anfitrión de la fiesta o simplemente asistes, necesitas preparar algo delicioso. Este juego se centra en comerciales y comida: ¡no puedes decepcionar a tu público! Usa las recetas de la Chef Mia para estos increíbles tostones rellenos (deshazte de las cáscaras de papa este año) con relleno de picadillo y salsa de ketchup con mayonesa picante. Todas las recetas están a continuación y puede obtener todos los ingredientes comprando CTown.

English

tostones rellenos

Tostones Rellenos

Ingredients:

  • 2-3 large green plantains
  • 2 quarts water, room temperature
  • 2 quarts canola oil
  • salt

Directions:

  1. In a medium to large pot bring oil to medium heat (if using a fryer, bring oil to 325F).
  2. Dissolve salt in water until it tastes like the ocean.
  3. Peel plantains and cut into large chunks (about 1 ½” thick slices) . Hold in salted water for 10-15 minutes.
  4. Drain plantains (don’t discard salty water), pat dry lightly, and fry on both sides until bright yellow and soft in the center or no resistance when poked with a fork (3-4 minutes).
  5. With a “tostonera,” smash to ¼” thickness, dip quickly in reserved salty water, drain slightly, and fry again until golden and crispy (2-3 minutes).
    *Pro tip: Work quickly, it’s better to smash your plantains while still hot to avoid them breaking. *Kitchen Hack: If you don’t have a tostonera, in a pinch, use a lemon squeezer as your “press” (for rellenos) or the back of a pot for regular, flat tostones.
  6. Season with salt immediately and serve with any relleno (filling) you’d like. Here’s some ideas:
    • Mama’s Picadillo drizzled with my Spicy Mayo Ketchup
    • Meat or veggie chili & cheese
    • Guacamole
    • Pico de Gallo
    • BBQ pulled chicken, pork, or beef
    • Ceviche
    • Tuna or salmon tartare

Mama's Picadillo

Ingredients:

  • 1 pound ground beef (ground chicken & turkey would also work)
  • 4 tablespoons adobo seasoning blend
  • 4 tablespoons olive oil
  • ½ cup sofrito
  • 5-6 pimento stuffed olives, finely chopped
  • 1 cup crushed tomatoes
  • 1 can Medalla beer (any other light beer would work / use water or chicken broth alternatively)
  • 1 tablespoon chipotle adobo sauce (Optional)
  • salt & pepper
  • 1-2 tablespoons honey, or as needed
  • 4 tablespoons cilantro, chopped

Directions:

  1. Massage adobo seasoning onto ground beef.
  2. In a large saute pan, bring olive oil to medium high heat. Add seasoned beef and break up with a flat spatula until there’s no visible large clumps of ground meat. Cook for 5-10 minutes, stirring constantly, or until all meat is browned.
  3. Add sofrito & olives, continue stirring until moisture has evaporated.
  4. Add crushed tomatoes & stir until moisture evaporates and tomatoes turn brick red and start smelling sweet.
  5. Add beer, adobo sauce, and re-season with salt and pepper. Stir, turn heat to medium-low, & cook uncovered for 10-20 minutes (stirring occasionally) or until liquid reduces by ¾.
  6. Taste, adjust seasoning with salt & pepper. Add honey as needed to balance out acidity.
  7. Finish with cilantro.

Spicy Mayo Ketchup Sauce

Ingredients:

  • ¾ cup mayonnaise
  • ¾ cup ketchup
  • 2 garlic cloves, grated
  • 1-2 tablespoons chipotle adobo sauce (or to desired heat level)
  • 1 pinch salt

Directions:

  1. In a large bowl, combine all ingredients and stir until smooth and evenly combined.
  2. Serve as a sauce for dipping tostones, fries, chicken tenders, fish filets, or topping burgers, wraps, or sandwiches.

Español

Tostones Rellenos

Ingredientes:

  • 2-3 grande plátanos verdes
  • 2 cuartos agua, temperatura ambiente.
  • 2 cuartos aceite de canola
  • sal

Direcciones:

  1. En una olla mediana a grande, ponga el aceite a fuego medio (si usa una freidora, lleve el aceite a 325F).
  2. Disuelva la sal en 2 qt. de agua a temperatura ambiente hasta que sepa a océano.
  3. Pele los plátanos y córtelos en trozos grandes (rebanadas de aproximadamente 1 ½” de grosor) . Mantener en agua con sal durante 10-15 minutos.
  4. Escurra los plátanos (no deseche el agua salada), séquelos ligeramente y fríalos por ambos lados hasta que estén de color amarillo brillante y suaves en el centro o sin resistencia al pincharlos con un tenedor (3-4 minutos).
  5. Con una “tostonera”, triture a ¼ de pulgada de espesor, sumerja rápidamente en el agua salada reservada, escurra un poco y vuelva a freír hasta que estén doradas y crujientes (2-3 minutos). *Consejo profesional: Trabaja rápido, es mejor machacar los plátanos mientras aún están calientes para evitar que se rompan. *Truco de cocina: si no tienes una tostonera, en un apuro, usa un exprimidor de limón como "prensa" (para rellenos) o la parte de atrás de una olla para tostones regulares y planos.
  6. Sazone con sal inmediatamente y sirva con cualquier relleno que desee. Aquí hay algunas ideas:
  • Picadillo de mamá rociado con mi salsa de tomate Spicy Mayo
  • Chili con carne o vegetales y queso
  • Guacamole
  • Pico de gallo
  • Pollo, cerdo o ternera desmenuzado a la barbacoa
  • ceviches
  • Tartar de atún o salmón

Picadillo de Mama

Ingredientes:

  • 1 libra carne molida (pollo molido y pavo también funcionarían)
  • Mezcla de condimentos 4 cucharadas adobo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de sofrito
  • 5-6 aceitunas rellenas de pimiento, finamente picadas
  • 1 taza de tomates triturados
  • 1 lata de cerveza Medalla (cualquier otra cerveza ligera funciona / use agua o caldo de pollo alternativamente)
  • 1 cucharada de salsa de adobo de chipotle (Opcional)
  • sal y pimienta
  • 1-2 cucharadas de miel, o según sea necesario
  • 4 cucharadas de cilantro picado

Direcciones:

  1. Masajee el condimento de adobo sobre la carne molida.

  2. En una sartén grande, ponga el aceite de oliva a fuego medio alto. Agregue la carne de res sazonada y rompa con una espátula plana hasta que no queden grumos grandes visibles de carne molida. Cocine durante 5-10 minutos, revolviendo constantemente, o hasta que toda la carne esté dorada.
  3. Agregue el sofrito y las aceitunas, continúe revolviendo hasta que la humedad se haya evaporado.
  4. Agregue los tomates triturados y revuelva hasta que la humedad se evapore y los tomates se vuelvan de color rojo ladrillo y empiecen a oler dulce.
  5. Agregue la cerveza, la salsa de adobo y vuelva a sazonar con sal y pimienta. Revuelva, baje el fuego a medio-bajo y cocine sin tapar durante 10-20 minutos (revolviendo ocasionalmente) o hasta que el líquido se reduzca en ¾.
  6. Pruebe, ajuste la sazón con sal y pimienta. Agregue miel según sea necesario para equilibrar la acidez.
  7. Terminar con cilantro.

Mayo Ketchup Picante

Ingredientes:

  • ¾ taza de mayonesa
  • ¾ taza de salsa de tomate
  • 2 Dientes de ajo, rallados
  • 1-2 cucharadas de salsa de adobo de chipotle (o al nivel de calor deseado)
  • 1 pizca de sal

Direcciones:

  1. En un tazón grande, combine todos los ingredientes y revuelva hasta que quede suave y uniformemente combinados.
  2. Sirva como salsa para mojar tostones, papas fritas, filetes de pollo, filetes de pescado o para cubrir hamburguesas, wraps o sándwiches.
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